Receitas:Prato Principal-Conchas ao creme de aspargos e molho de champagne

INGREDIENTES:

350 gramas de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos

2 colheres das de sopa de azeite

½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos

1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)

100 gramas de presunto cozido fatiado e picado

1 envelope de caldo de legumes

5 fatias de pão de forma esfareladas

200 gramas de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)

100 gramas de queijo minas

200 gramas de ricota fresca passada por peneira

150 gramas de queijo mussarela ralado

50 gramas de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto

1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne

250 ml de champagne brut

75 gramas de manteiga

4 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo (60 gramas)

1 litro de leite integral tipo B, frio

3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado

200 gramas de creme de leite UHT

Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto

Crumble de castanhas

100 gramas de castanhas de caju picadas

100 gramas de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Creme de aspargos Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes. Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para montagem.

Crumble de castanhas Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem Recheie as conchas com o creme de aspargos.

Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.

Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente.

Dica Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.

Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

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