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quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Receitas:Prato Principal-Conchas ao creme de aspargos e molho de champagne





INGREDIENTES:



  • 350 gramas de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
  • Creme de aspargos
  • 2 colheres das de sopa de azeite
  • ½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)
  • 100 gramas de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de forma esfareladas
  • 200 gramas de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 gramas de queijo minas
  • 200 gramas de ricota fresca passada por peneira
  • 150 gramas de queijo mussarela ralado
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto
  • 1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
  • Molho bechamel ao champagne
  • 250 ml de champagne brut
  • 75 gramas de manteiga
  • 4 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo (60 gramas)
  • 1 litro de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 gramas de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto
  • Crumble de castanhas
  • 100 gramas de castanhas de caju picadas
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Creme de aspargos Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes. Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.
Molho bechamel Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para montagem.
Crumble de castanhas Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.
Montagem Recheie as conchas com o creme de aspargos.
Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.
Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente.
Dica Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

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